Receta pan de muerto

 

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Receta pan de muerto sin gluten

Tradicional pan de muerto con el mismo delicioso sabor pero sin gluten
Plato: Pan dulce
Cocina: Sin gluten
Keyword: Conchas, Gluten Free, Pan tradicional mexicano

Ingredientes

  • 575 g harina para panadería Clementina
  • 10 g sal
  • 110 g azúcar
  • Ralladura de 1 naranja
  • 60 g leche en polvo
  • 325 ml agua tibia
  • 30 g levadura en polvo
  • 2 huevos completos
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos batidos para pegar los huesitos de pan
  • 15 ml vainilla
  • 140 g mantequilla
  • 60 g mantequilla para el decorado

Elaboración paso a paso

  • Hidratamos en el agua tibia la leche en polvo y la levadura hasta que se disuelvan y comience a formar una ligera espuma.
  • En la batidora ponemos los ingredientes secos como: harina, sal, azúcar y la ralladura de la naranja; los batimos para que se integren.
  • Agregamos las yemas y los huevos a la mezcla en la batidora junto con la vainilla; batimos a velocidad media-baja hasta que se incorporen.
  • Mantenemos la misma velocidad de la batidora y vamos incorporando muy lentamente y por espacios la leche que contiene la levadura, este proceso lo vamos a hacer con cuidado de no humedecer mucho nuestra masa.
  • Continuamos batiendo hasta que agreguemos toda la leche.
  • Una vez haya quedado una consistencia chiclosa, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos batiendo de 3 a 4 minutos.
  • Apagamos la batidora y nos tiene que quedar una consistencia cremosa; la dejamos reposar por 10 minutos hasta que doble su volumen.
  • Enharinamos nuestra mesa de trabajo y hacemos bolitas en porciones de 100g.
  • Vamos a trabajar las bolitas de masa como si fueran tortillas a mano pero manteniendo la forma de la bolita, esta masa no se puede bolear ya que es pegajosa. Una vez formadas y sin grietas, las pasamos a una charola para hornear con papel mantequilla o teflón, y metemos la charola en una bolsa grande para que se fermenten.
  • Comenzamos a formar los huesitos que adornan la parte superior de nuestro pan.
  • Con el huevo batido untamos los panes que están en la charola y pegamos los huesitos.
  • Metemos la charola al horno previamente precalentado, y horneamos de 15 a 20 minutos hasta que queden ligeramente dorados.
  • Una vez fuera del horno untamos los panes con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar. Dejamos enfriar

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